陈立在家庭农场里种植的“烟薯25”。

除了烤着吃，红薯还有啥吃法？

【资料图】

在烟台，就有人将红薯泥发酵做成了饮料。国内首款红薯发酵饮料是怎么做出来的，口感如何？8月21日，记者来到山东薯农生物科技有限公司，解码小红薯的深加工“成名之路”。

提起红薯，昔日的救灾口粮，如今在烟台却是街头巷尾的“网红”商品。横空出世的“烟薯25”打破了固有观念，让人们对红薯有了新定义。

2017年，退役军人陈立在栖霞市绿色田园家庭农场里开始第一次试种“烟薯25”。没想到的是，“烟薯25”高产、稳产、食味佳的优良品性让他一次大丰收。

“卖不完的红薯有没有其他加工途径？能不能做一款长期储存的产品？”谈及为何会想到开发红薯饮料，陈立告诉记者。一次，鲁东大学的科研团队来到陈立的家庭农场，陈立将心中疑问道出后，与鲁东大学食品工程学院贡汉生院长的植物益生菌发酵想法一拍即合，开始了红薯研发、深加工之路。

投入300多万元经费，历经四年多的时间，陈立始终没有放弃研制出一款健康、营养且美味“可以喝的烤红薯”。“红薯本身含有多种维生素、矿物质及膳食纤维，但要想做成一款无色素无防腐剂无蔗糖的深加工养生果蔬汁，光靠红薯还不够。”于是，陈立想到了发酵。

选用食味俱佳、高产优质的烤薯类作物烟薯25做原料，通过公司加合作社、公司加农户方式，实现育苗育种、大规模种植。“发酵就需要加入有益菌，菌株选育的过程，就好比挑选奥运选手一样。”陈立说。依托鲁东大学高校科研团队，从200多种植物表面提取菌株，筛选后制成复合菌种，申请了乳酸菌发酵红薯制备高纯甘露糖醇方法的专利。不同于市面上多采用的快速发酵，他们选择在低温环境下进行6到8小时的慢发酵。“就像发面一样，慢发酵才能保留原有风味和多种有益健康成分，并且可以实现‘以菌杀菌’，突破果蔬汁零添加剂、零防腐剂在常温下储存的技术空白。”陈立说。

记者看到，益生菌发酵红薯饮品配料表成分简洁，值得注意的是，标注了红薯泥发酵液添加量≥60%。“这个数值有什么含义吗？”“这个数值，代表一瓶饮料中的红薯含量相当于一斤生红薯。”陈立介绍，为实现益生菌发酵红薯饮料的量产，成品的配方、配比他们进行了上千次实验。“只要到实验室去，就会和团队一起，一天尝完四大桶各种配方饮品，我个人至今可能喝完了2吨多的红薯实验饮品。”

清洗、烤制，将烤熟的红薯剥皮、打碎成红薯泥，再加入益生菌发酵，最后经过冷却和过滤处理，罐装成品。“尝尝我们的益生菌发酵红薯饮品，是国内首款，有助于维持肠道菌群平衡，促进消化和免疫系统健康。”陈立边介绍边拿出饮料让记者品尝。不同于红薯汁的粗颗粒黏腻口感，发酵后口感柔和顺滑，口味兼具益生菌的酸甜和烤红薯的香甜。

目前，陈立的加工工厂拥有烤红薯、发酵加工、罐装三条完整生产线，经过配料罐、乳化罐、发酵罐、成品罐等流水线设备，一条生产线一天能加工2吨多的红薯。2022年正式面市的饮料成品，现在线下月销量在十吨左右。

“烟薯25”的市场批发价在2元一斤左右，而经深加工的红薯发酵饮料零售价15元一瓶。研发、深加工的力量，给予红薯产业焕发新生。

“传统的种、收、卖初级产品是一次性收入，一亩地就收入700到800元。通过开发全产业链产品，红薯苗、红薯叶、红薯分级收购，农民种植户能在各个环节多次增收，跟着我们的产业链，一亩能增收1000多元。”陈立说，在烟台及周边县市区，公司流转2万多亩土地成立红薯种植基地，带动农民就业1000多人，带动退役军人就业100多人。

“现在产品已拥有批量生产的能力，接下来我们想线上线下渠道同时推广，例如进行电商直播，与健康食品店、餐饮店或健康生活品牌建立合作关系。”陈立表示，“同时，研发团队还在研究有益于儿童视力防护的益生菌发酵烤红薯饮料，及方便上班族的芝士薯泥、烤薯泥糕点等产品。”

YMG全媒体记者 秦菲

通讯员 宋宁波 摄影报道

责任编辑：赵璇

审校：高涵

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